{"id":10119,"date":"2019-05-16T09:19:11","date_gmt":"2019-05-16T12:19:11","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.topinmobiliario.com\/?p=10119"},"modified":"2019-05-16T09:19:11","modified_gmt":"2019-05-16T12:19:11","slug":"locales-que-invitan-a-degustar-la-carne-argentina","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.topinmobiliario.com\/index.php\/locales-que-invitan-a-degustar-la-carne-argentina\/","title":{"rendered":"Locales que invitan a degustar la Carne argentina"},"content":{"rendered":"

La ambientaci\u00f3n y la arquitectura de las parrillas o hamburgueser\u00edas son tan importantes como la presentaci\u00f3n de una innovadora carta.<\/strong><\/p>\n


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Desde el men\u00fa y la ambientaci\u00f3n muchos locales se animan a conquistar nuevos paladares a partir de propuestas novedosas. \u00bfC\u00f3mo innovar sobre los cl\u00e1sicos?<\/p>\n

Los primos Nicol\u00e1s Wolowelski y Juan Mart\u00edn Migueres -creadores del rest\u00f3 Benaim y de Tetu\u00e1n brasero marroqu\u00ed- se caracterizan por la identidad distintiva de cada uno de sus emprendimientos. Jag\u00fcel, su m\u00e1s reciente apuesta en Palermo, en el local donde estuvo el emblem\u00e1tico bar Olsen, le da un nuevo formato a la parrilla: se trata del primer patio parrillero de la ciudad con modalidad auto-servicio. Ah\u00ed se ofrece una selecci\u00f3n de carnes de alta calidad -entre las que destacan la entra\u00f1a, el ojo de bife o la ara\u00f1ita, y siempre alguna opci\u00f3n kosher- a un valor accesible, para ordenar y retirar desde la barra. El men\u00fa se completa con una barra de ensaladas estilo Ottolenghi que incluye creativas combinaciones que salen del molde, y son una excelente opci\u00f3n para acompa\u00f1ar o como men\u00fa vegetariano. S\u00ed, la reinvenci\u00f3n del cl\u00e1sico incluye un refresh en las alternativas veggies. Wolowelski cuenta que el local del ex Olsen, fue un gran hallazgo por su enorme belleza, pero tambi\u00e9n plante\u00f3 retos. “Partimos de la idea de convertirlo en un “jard\u00edn p\u00fablico”, en un bosque. Fue un desaf\u00edo transformar un local con perfil alto en un espacio que se abra a todo el mundo. Decidimos darle mucha m\u00e1s fuerza visual a la comida, algo que es indispensable en un lugar a la barra, con autoservicio. Mucho m\u00e1s quiz\u00e1s que en restaurantes con servicio de mesa”, relata.<\/p>\n

Con ese objetivo, montaron las parrillas en el sal\u00f3n, donde se pueden ver desde que se ingresa. Adem\u00e1s, usaron la barra de cocteler\u00eda del local anterior como barra de ensaladas y vinos de bodegas boutique. Agrega que desde los materiales jugaron con la idea de rusticidad y realzaron su sentido en la naturaleza. Para esto, resaltaron mucho las caracter\u00edsticas naturales del espectacular jard\u00edn verde de doscientos metros cuadrados que tiene el espacio, y le dieron su propia impronta. “Cambiamos todo lo que ten\u00eda que ver con el minimalismo que hab\u00eda en el local anterior, retiramos el piso y colocamos durmientes de quebracho y mulch, como de camping. Las mesas tambi\u00e9n acompa\u00f1an ese juego. Con la iluminaci\u00f3n no quisimos hacer algo muy electr\u00f3nico ni moderno, por eso elegimos las guirnaldas”, dice el socio de Jag\u00fcel.<\/p>\n

El resultado fue espectacular, y el enorme jard\u00edn con altos \u00e1rboles, paredes recubiertas de enredaderas y un gran pasillo de durmientes es uno de los puntos m\u00e1s atractivos del local. Las mesas y bancos de madera son ideales para compartir con grupos de amigos o en familia. En el interior del local hay mesas para dos o m\u00e1s personas y mucha vegetaci\u00f3n natural. Ah\u00ed, dice Wolowelski destaca el coraz\u00f3n de Jag\u00fcel: una gran parrilla que potencia los sentidos, junto a un horno a le\u00f1a que complementa a las carnes con guarniciones cocidas ah\u00ed mismo.<\/p>\n

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En el barrio de N\u00fa\u00f1ez, en Quesada y Arribe\u00f1os, la parrilla Solom\u00eda aporta una nueva frescura a los cl\u00e1sicos. Adem\u00e1s de los t\u00edpicos cortes como el asado u ojo uruguayo, sorprende con cortes especiales como el cowboy steak, con 500 gramos de ojo de bife con hueso y el chori-chipa, choripan en pan de queso. Tomas Caruso, due\u00f1o de Solom\u00eda, define la propuesta como una parrilla moderna, tanto desde los cortes que trabajan, como desde la decoraci\u00f3n. Explica que el espacio se adapta a la propuesta, y para que la misma tenga \u00e9xito, es importante no s\u00f3lo un buen servicio, sino que el lugar acompa\u00f1e funcional y est\u00e9ticamente. La parrilla a la vista es un ingrediente crucial, dice, ya que “los comensales pueden observar al maestro parrillero. Tambi\u00e9n escuchar el ruido de las brasas chispeando o las carnes humeando. La excitaci\u00f3n de los sentidos que genera el espacio hace a la propuesta”, dice. Cuenta que en el interior se trabaj\u00f3 con materiales como madera, ladrillos a la vista, cajas de vino antiguas, le\u00f1a, cadenas oxidadas y algunas plantas decorativas. “Buscamos generar un espacio c\u00e1lido, pero que tambi\u00e9n sea r\u00fastico, con materiales nobles y b\u00e1sicos. As\u00ed como puede ser un pedazo de carne. Simple, pero contundente”, describe. La iluminaci\u00f3n juega un papel decisivo seg\u00fan el due\u00f1o de Solom\u00eda, quien destaca la importancia de una iluminaci\u00f3n ambiental tenue, pero puntual, presente sobre todas las mesas, para que cada cliente pueda ver lo que come. As\u00ed, dice, se logra un clima relajado, pero sin sacrificar la visibilidad.<\/p>\n

Hamburguesas gourmet y algo m\u00e1s<\/strong><\/p>\n

Con clima distendido y abiertas a una diversidad de p\u00fablicos, las hamburgueser\u00edas encuentran nuevas opciones para los amantes de la carne. Lassen Burger Haus & Co., por ejemplo, la hamburgueser\u00eda gourmet con locales en Pilar Maschwitz y Luj\u00e1n, se distingue por una completa propuesta gastron\u00f3mica de hamburguesas y s\u00e1ndwiches preparados con recetas propias de estilo casero. La ambientaci\u00f3n y la arquitectura son tan importantes como las buenas ideas gastron\u00f3micas, y en Lassen, el espacio adquiere gran protagonismo. Es que el nombre de la marca surge en honor a Louis Lassen, el inmigrante alem\u00e1n responsable de llevar la primera hamburguesa desde Hamburgo, su lugar de origen, a los Estados Unidos, donde se convirti\u00f3 en el emblema de la cocina americana. Como Lassen vend\u00eda las hamburguesas en el puerto, la marca decidi\u00f3 jugar con este concepto, y sus locales est\u00e1n construidos a partir de containers mar\u00edtimos reciclados. Algo que adem\u00e1s resulta muy bienvenido en t\u00e9rminos de sustentabilidad.<\/p>\n

Con la frescura de una empresa joven, Lassen apunta no s\u00f3lo a ofrecer una experiencia distendida y agradable para los sentidos, sino tambi\u00e9n a concientizar, difundir y promover pr\u00e1cticas sustentables en el cuidado del medio ambiente y de la comunidad que la rodea. “El concepto de sustentabilidad no s\u00f3lo est\u00e1 aplicado a la utilizaci\u00f3n de containers en desuso como esqueleto del local, sino tambi\u00e9n en la conformaci\u00f3n del equipamiento y revestimientos con maderas recicladas, desperdicios de chapas, mallas y tubos estructurales, y otros elementos de deshecho, y en medidas de ahorro energ\u00e9tico, como la iluminaci\u00f3n de bajo consumo y el piso vin\u00edlico simil madera” cuenta Cristian Arana, el creativo chef de Lassen.<\/p>\n

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En la zona de Las Ca\u00f1itas, en Belgrano, Dixton tambi\u00e9n apuesta a deleitar a los amantes de la carne con propuestas modernas entre las que se incluyen hamburguesas gourmet que se complementan con una serie de platos tipo fingerfood. Ignacio P\u00e9rez Colman, gerente del local, cuenta que la arquitectura a cargo del Estudio GWG, apunt\u00f3 a generar un clima acorde a la propuesta gastron\u00f3mica, utilizando conceptos de arquitectura tipo r\u00fastica industrial, que se pueden ver en \u00e1reas \u00e1reas gastron\u00f3micas de New York o Chicago, en Estados Unidos. “Se trata de un local rectangular, como si fuese un galp\u00f3n, con techos altos, muy espacioso. Intentamos generar distintos espacios que se adapten a las distintas situaciones del consumidor: livings con sillones para los que quieren estar m\u00e1s relajados, mesas altas en la vereda para quienes disfrutan salidas con amigos o mesas grandes y comunitarias para quienes buscan espacio. La idea es sentirse como en casa, o mejor”, dice, y apunta que la elecci\u00f3n de materiales como maderas antiguas, chapa, oxido, cuero y ladrillo aportan versatilidad y calidez. Combinados con los colores y la iluminaci\u00f3n, conforman una armon\u00eda perfectamente equilibrada.<\/p>\n

Las cervecer\u00edas artesanales, muy en boga, tambi\u00e9n suelen encontrar en la carne argentina un gran aliado. La Chopper\u00eda, por ejemplo, en la esquina de Ciudad de la Paz y Santos Dumont, ampli\u00f3 recientemente su carta con opciones a las brasas. Una propuesta que se completa con una est\u00e9tica que apunta al arte urbano en una fachada en la que destacan im\u00e1genes coloridas, pintadas y stencils.<\/p>\n

De autor<\/strong><\/p>\n

Degustar nuevos sabores que salgan de lo tradicional es siempre bienvenido y la carne argentina ofrece gratas sorpresas para paladares exigentes. El bistr\u00f3 Roux, creaci\u00f3n del reconocido chef Mart\u00edn Rebaudino en la esquina de Pe\u00f1a y Azcu\u00e9naga, en Recoleta, se destaca con una propuesta de cocina mediterr\u00e1nea de autor con productos argentinos y de estaci\u00f3n. Rebaudino define el espacio como “un peque\u00f1o bistr\u00f3 decorado con estilo parisino, muy sobrio, con platos muy elaborados y t\u00e9cnicas aprendidas en los viajes en Europa, pero con productos argentinos. “Es una linda fusi\u00f3n de la cocina mediterr\u00e1nea con productos argentinos”, afirma. La decoraci\u00f3n acompa\u00f1a de manera armoniosa: mesas revestidas con manteles blancos y decoradas con flores, c\u00f3modas sillas de madera y sillones de cuero, y un cl\u00e1sico piso de parquet. Los amplios ventanales, que aportan claridad y luz natural, en sinton\u00eda con los colores claros del techo y las paredes y un espejo colgante de forma rectangular, contribuyen a dar amplitud al ambiente. El cuidado al detalle, con una cocina a la vista, delicadas l\u00e1mparas de techo y fotos de los inicios gastron\u00f3micos de Martin junto a su familia en la Cumbre, suman calidez y potencian el disfrute. Es claro que, cuando se trata de carne, no est\u00e1 todo dicho, y siempre hay nuevas y deliciosas opciones para descubrir de la mano de espacios que acompa\u00f1en.<\/p>\n

Por Gabriela Koolen<\/strong>, Lunes 1 de abril de 2019<\/div>\n
Publicado en el suplemento\u00a0Propiedades & Countries <\/strong>del diario\u00a0LA NACION<\/strong><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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