{"id":1666,"date":"2010-08-23T15:53:27","date_gmt":"2010-08-23T18:53:27","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.topinmobiliario.com\/?p=1666"},"modified":"2013-02-22T17:57:52","modified_gmt":"2013-02-22T20:57:52","slug":"casas-con-estilo-gourmet","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.topinmobiliario.com\/index.php\/casas-con-estilo-gourmet\/","title":{"rendered":"Casas con estilo gourmet"},"content":{"rendered":"

Cada vez m\u00e1s, antiguas viviendas se convierten en restaurantes, en una combinaci\u00f3n que une decoraci\u00f3n y dise\u00f1o<\/strong><\/p>\n

\"\"Cool, moderna, con onda, divertida, original, cosmopolita, zen, mediterr\u00e1nea, tradicional, son s\u00f3lo algunos de los muchos adjetivos que pueden calificar a lo que hoy se llama una experiencia gastron\u00f3mica. Porque m\u00e1s all\u00e1 de que est\u00e9 o no familiarizado con el concepto de marketing de experiencia o sensorial, cualquier amante de la buena mesa sabe que un restaurante no se elige \u00fanicamente por la calidad de su comida. “Ambientaci\u00f3n y decoraci\u00f3n, propuesta gastron\u00f3mica y calidad del servicio son los tres elementos que, en \u00edntima relaci\u00f3n, definen la identidad del lugar y suman a la hora de hacer de una experiencia gastron\u00f3mica algo gratificante”, explica Roberto Garc\u00eda Moritan, socio de Astrid & Gast\u00f3n.<\/p>\n

Este restaurante, fundado en Lima en 1994, lleg\u00f3 a Buenos Aires en marzo de 2009, siendo ya una marca s\u00f3lida y con fuerte identidad. Una buena raz\u00f3n para escuchar lo que Garc\u00eda Moritan puede decir acerca de la b\u00fasqueda del inmueble capaz de acomodarse a la imagen de esa marca, ligada a la alta cocina peruana y ya consolidada internacionalmente. “Desde el primer momento tuvimos claro que quer\u00edamos una casa, algo diferente del modelo tradicional de restaurante. Entend\u00edamos que una casa dar\u00eda al lugar un estilo m\u00e1s personal y claramente asociado con la marca. Lo que s\u00ed resultaba complicado era definir el barrio. Nos empujaban a Puerto Madero, pero no est\u00e1bamos seguros, hasta que encontramos esta casa en la calle Lafinur y ya no tuvimos dudas. Reun\u00eda los valores propios que identifican a Astrid & Gast\u00f3n aunque, por supuesto, al ser una propiedad vieja hubo que remodelarla. Las tareas demandaron 7 meses y una inversi\u00f3n mayor a la prevista. Sin embargo estamos muy felices, hemos posicionado la marca en el pa\u00eds y, por si fuera poco, le hemos transmitido algo de su impronta al entorno.”<\/p>\n

Aunque a partir de una situaci\u00f3n diferente, Fleur de Villers tambi\u00e9n eligi\u00f3 una casa para instalar su restaurante en Palermo Hollywood. Dedicado a la cl\u00e1sica comida francesa, no casualmente, bautiz\u00f3 al lugar La Maison. “Pretend\u00eda estar en mi restaurante tan c\u00f3moda como cuando recib\u00eda amigos en mi hogar parisiense, y aspiraba a que los comensales tambi\u00e9n se sintieran como en su casa. Buscaba algo que nunca hubiera estado destinado a la gastronom\u00eda y que tuviera un espacio al aire libre. Cuando vi \u00e9sta, una t\u00edpica casa chorizo, aunque estaba en ruinas me enamor\u00e9 a primera vista: el jard\u00edn, las grandes aberturas hacia la galer\u00eda trasera, las ventanas a la calle. Lo fundamental estaba, el resto pod\u00eda renovarlo a mi manera. Me puse a hacer n\u00fameros, llam\u00e9 a un entendido en habilitaciones para que me diera el OK y me puse de acuerdo con Sergio Tobal, una de las empresas que comercializaba la propiedad, para firmar el contrato.”<\/p>\n

Es precisamente el titular de Sergio Tobal Estudio Inmobiliario el que comenta algunos de los aspectos que caracterizan al mercado de inmuebles destinados a la gastronom\u00eda. “No podr\u00eda decir que aquellos que esperan abrir un restaurante muestren una marcada preferencia por las casas. Ocurre que, por ejemplo, en Palermo Hollywood lo que hay disponible son casas antiguas y algunos galpones, garajes. No hay otro tipo de inmuebles en oferta”, explica.<\/p>\n

Claro que \u00e9se no es el \u00fanico polo gastron\u00f3mico de la ciudad. El arquitecto Gregorio Berber\u00edan, de Shenk SRL Inmobiliaria Constructora, asegura que entre las zonas m\u00e1s buscadas por los restaurateurs se cuentan, adem\u00e1s “Puerto Madero, Las Ca\u00f1itas, cierto retazo de N\u00fa\u00f1ez y un sector de Chacarita cercano a varias productoras. En Puerto Madero, a diferencia de los otros polos, no se ofrecen casas, sino locales de grandes dimensiones que, desde un principio, fueron pensados para la gastronom\u00eda”.<\/p>\n

Aun en esos casos, la habilitaci\u00f3n puede ser un escollo. Por eso, Berberian destaca: “Antes de cerrar cualquier operaci\u00f3n inmobiliaria, el interesado en abrir un restaurante debe cerciorarse de que podr\u00e1 habilitarlo en la propiedad elegida. Esto no lo garantiza siquiera que el inmueble ya se haya usado con ese fin. Las normas municipales han cambiado mucho y son cada vez m\u00e1s estrictas”.<\/p>\n

Sergio Tobal coincide y agrega que otra cuesti\u00f3n para considerar es “si la casa se encuentra sobre terreno propio. Para los PH hay que conseguir autorizaci\u00f3n de copropietarios y hacer figurar en el reglamento, por ejemplo, el permiso de tiraje a los cuatro vientos”.<\/p>\n

Vale tener en cuenta la experiencia de los responsables de Astrid & Gast\u00f3n, que tuvieron inconvenientes con la habilitaci\u00f3n de un extractor. “Hace diez a\u00f1os -dice Garc\u00eda Moritan- permit\u00edan cualquier cosa y hoy estamos pagando los platos rotos de otros tiempos. Pero est\u00e1 bien que exijan cuando las reglas son coherentes, aunque podr\u00eda ser todo algo menos burocr\u00e1tico.” Y tambi\u00e9n la de la joven oriunda de Lyon que, a pesar de haber pasado varias inspecciones y realizado las consecuentes correcciones, todav\u00eda espera la aprobaci\u00f3n final de La Maison.<\/p>\n

De n\u00fameros a los sentidos <\/strong><\/p>\n

Un 95% las casas destinadas a restaurantes son alquiladas y remodeladas por los interesados en el negocio gastron\u00f3mico, aunque algunas veces las compran inversores que las refaccionan y luego las alquilan. Seg\u00fan informan los broker consultados, los restaurateurs “suelen preferir las que no se han reciclado, las que se ubican sobre veredas anchas que posibilitan poner all\u00ed algunas mesas, las que se desarrollan en una sola planta y en sus alrededores hay posibilidad de estacionamiento”, comenta Berberian.<\/p>\n

En cuanto a los contratos, Sergio Tobal informa: “Es habitual firmarlos por 3 o 5 a\u00f1os con opci\u00f3n a 3 m\u00e1s. El que se conforma con un contrato corto es porque no tiene idea del negocio y los tiempos que exige recuperar la inversi\u00f3n”. Seg\u00fan los entrevistados, los valores del alquiler de una casa apta para la gastronom\u00eda pueden variar entre 6000 y 35000 pesos mensuales. En tren de especificar algo m\u00e1s la cuesti\u00f3n, cabe sacar un promedio para lo que es Palermo Hollywood. “Entonces hablar\u00edamos de 6000 a 12.000 pesos para una casa no refaccionada, y entre 12.000 y 18.000 mensuales para una adaptada al uso.”<\/p>\n

Refacci\u00f3n y sus claves <\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan el arquitecto Diego Esses, una casa vieja tiene sus limitaciones y los ojos de un profesional de la arquitectura son fundamentales a la hora de adaptarla a su nueva funci\u00f3n: dar cabida a vivencias gastron\u00f3micas positivas. “Para eso hay que lograr la sectorizaci\u00f3n deseada y el esquema circulatorio correcto, lo que suele implicar intervenir en la estructura de la antigua construcci\u00f3n. Este punto es de vital importancia, junto con la apertura de vidrieras y con la obra de los paquetes h\u00famedos compuestos por cocina y sanitarios que demandan generosas dimensiones en relaci\u00f3n con una casa. Se da por descontado que ser\u00e1n de nueva concepci\u00f3n y seguramente no respetar\u00e1n la ubicaci\u00f3n original. No hay que olvidarse adem\u00e1s de la ley 962 de accesibilidad, que exige contar con ba\u00f1o para discapacitados y la necesidad de sortear los desniveles que cuente el inmueble.”<\/p>\n

Si bien, como expresa Esses, es muy dif\u00edcil estimar costos de refacci\u00f3n, Fleur de Villers calcula que gast\u00f3 unos 170.000 pesos en la remodelaci\u00f3n b\u00e1sica, sin considerar los gastos de barra y ese tipo de cosas. Por su parte, el arquitecto Berberian calcula que una refacci\u00f3n puede rondar entre los 700 y 1000 d\u00f3lares el m2.<\/p>\n

Como se se\u00f1alaba al comienzo de la nota, una experiencia gastron\u00f3mica es, sin duda, una experiencia sensorial en la que cuenta todo lo que el cliente percibe, incluido lo que le comunica el espacio en que se encuentra. Eso, por lo visto, no es ajeno a la frialdad de los n\u00fameros y tampoco a la calidez de una casa con historia.<\/p>\n

Paula G\u00f3mez , 23 de agosto de 2010.
\nPublicado por La Naci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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