{"id":2982,"date":"2011-02-28T16:51:01","date_gmt":"2011-02-28T16:51:01","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.topinmobiliario.com\/?p=2982"},"modified":"2012-04-16T17:32:37","modified_gmt":"2012-04-16T17:32:37","slug":"heladerias-abiertas-todo-el-ano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.topinmobiliario.com\/index.php\/heladerias-abiertas-todo-el-ano\/","title":{"rendered":"Helader\u00edas abiertas todo el a\u00f1o"},"content":{"rendered":"

Este rubro, para dejar de ser estacional, sum\u00f3 a su oferta la cafeter\u00eda y la venta domiciliaria, un gran aliado.<\/strong><\/p>\n

\"\"Hasta hace unos a\u00f1os encontrar una helader\u00eda abierta en invierno era una misi\u00f3n casi imposible, pero eso hoy ya es historia antigua. En los \u00faltimos tiempos \u00e9stos dejaron de ser comercios estacionales para convertirse en locales de todo el a\u00f1o.<\/p>\n

Aunque se puede enumerar una gran cantidad de factores el principal motor de este cambio es una modificaci\u00f3n cultural que fue impulsada tanto por los grandes referentes del sector como por los peque\u00f1os actores que forman parte del mercado aportando dulces tentaciones.<\/p>\n

La incorporaci\u00f3n de la venta de bebidas calientes y de tortas ampli\u00f3 no s\u00f3lo la clientela sino tambi\u00e9n el per\u00edodo comercial. “Esta tendencia tiene ya unos a\u00f1os y surgi\u00f3 con el fin de desestacionalizar el consumo de helados y mantener las helader\u00edas abiertas durante m\u00e1s tiempo: al sumar cafeter\u00eda y p\u00e2tisserie se le brindaron al consumidor m\u00e1s opciones a la hora de elegir”, explica Sebasti\u00e1n P\u00e9rez, gerente de marketing de Ducco.<\/p>\n

Y agrega Juan Carlos Sagretti, socio de la firma M\u00f3dena, que cuenta con 19 locales (dieciocho de ellos franquiciados): “Hace aproximadamente 20 a\u00f1os comenzaron a instalarse grandes locales donde conviv\u00edan las helader\u00edas con las cafeter\u00edas, pero con un formato imponente; incluso algunos ten\u00edan sectores destinados para el estacionamiento. Unos a\u00f1os m\u00e1s tarde, muchas helader\u00edas tradicionales decidieron incluir la cafeter\u00eda a sus locales y mantenerlos abiertos durante todo el a\u00f1o (antes cerraban durante todo el invierno). A medida que pasan los a\u00f1os, son cada vez m\u00e1s los empresarios que optan por el formato de un gelatto-caf\u00e9.”<\/p>\n

La firma Chungo fue una de las primeras en brindar este servicio. “Nosotros vendemos caf\u00e9 en los locales desde 1996, pero surge con m\u00e1s fuerza en 2003\/4, momento en el que se incorporaron m\u00e1s productos y se hizo un redise\u00f1o de la arquitectura interior de los locales”, recuerda Pablo Garc\u00eda, gerente de operaciones de la marca.<\/p>\n

A pesar de haberse convertido en un rubro anual, el fuerte comercial se registra entre octubre y marzo. “Durante la \u00e9poca invernal la facturaci\u00f3n sufre una marcada merma que alcanza el 30%”, dice Christian Macarrone, presidente de Torrente, firma que en la actualidad cuenta con 4 sucursales (dos de ellas propias). En el caso de M\u00f3dena los registros de la ca\u00edda de facturaci\u00f3n es a\u00fan mayor y alcanza hasta el 50% en los helados, aunque sube el ingreso por cafeter\u00eda.<\/p>\n

Uno de los cambios que, poco a poco, dej\u00f3 atr\u00e1s la estacionalidad del producto fue la llegada del delivery a fines de la d\u00e9cada del 80, que se consolid\u00f3 a\u00f1os m\u00e1s tarde a comienzos de los 90. Otro factor que influy\u00f3 con el cambio de h\u00e1bito fue la novedad del env\u00edo domiciliario (hace unos diez a\u00f1os). “El servicio de delivery permite a los clientes disfrutar hasta en invierno del helado en la comodidad de sus casas”, coinciden Sagretti y Macarrone.<\/p>\n

Y ampl\u00eda Sagretti: “Antes ir a la helader\u00eda era un paseo, pero eso actualmente cambi\u00f3. Hoy la venta telef\u00f3nica, en nuestro caso representa entre un 30 y 50% del total de las ventas seg\u00fan la sucursal”.<\/p>\n

En el caso de Torrente este tipo de comercializaci\u00f3n ronda el 25% del total de la facturaci\u00f3n. En la actualidad Freddo cuenta con la mayor flota de reparto. “Esto conforma una importante rama del negocio, pero no s\u00f3lo contamos con la red de distribuci\u00f3n por delivery m\u00e1s grande del sector sino que adem\u00e1s tenemos un servicio propio e integral de call center para la recepci\u00f3n de pedidos”, explica Sergio Gratton, director general de Freddo.<\/p>\n

Para este rubro, actualmente la venta online no resulta significativa.<\/p>\n

Aperturas <\/strong><\/p>\n

Durante la \u00faltima mitad de 2010 al igual que los primeros d\u00edas del nuevo a\u00f1o muchas marcas fueron consolidando su expansi\u00f3n con la apertura locales comerciales. Una de las que m\u00e1s locales abri\u00f3 fue Freddo, la tradicional marca inaugur\u00f3 17 nuevos espacios no s\u00f3lo en nuestro pa\u00eds sino tambi\u00e9n en el exterior y ya cuenta con 86 distribuidos en la Argentina, Brasil, Uruguay, Inglaterra, Paraguay y Bolivia.<\/p>\n

La firma Chungo, que hasta el momento suma 19 locales (entre propios y franquicias), recientemente inaugur\u00f3 dos nuevos espacios comerciales, uno de ellos en Moreno (en el patio de comidas del Nine Shopping, ubicado en la avenida Victorica) y, el restante, en Bella Vista (Pardo 1609 local 4, partido de San Miguel).<\/p>\n

Pero la firma planea continuar con el plan de desarrollo y en breve estima superar las dos docenas de helader\u00edas. “Tenemos previstas nuevas aperturas en Capital Federal y Gran Buenos Aires”, sostiene Garc\u00eda.<\/p>\n

La cadena Torrente prev\u00e9 en este a\u00f1o duplicar su cantidad de sucursales; para antes de fin de a\u00f1o espera contar con 8 locales, aunque a\u00fan se est\u00e1n por definir las ubicaciones (cada una rondar\u00e1 una inversi\u00f3n de 150.000 pesos m\u00e1s gastos de locaci\u00f3n y habilitaci\u00f3n, entre otros).<\/p>\n

Ducco, en cambio, abri\u00f3 recientemente una nueva sucursal en Las Ca\u00f1itas, en Boulevard Chenaut y Luis Mar\u00eda Campos. “All\u00ed, la inversi\u00f3n inicial fue de 600.000 pesos”, afirma P\u00e9rez.<\/p>\n

El a\u00f1o \u00faltimo para M\u00f3dena fue muy positivo, la firma inaugur\u00f3 5 nuevas franquicias. “La primera de ellas en Chacabuco 426, San Isidro; a \u00e9ste le sigui\u00f3 Scalabrini Ortiz 2847, la esquina de la Av. Entre R\u00edos y Chile, avenida Rivadavia 7168 y ,por \u00faltimo, esquina de Riobamba y Paraguay”, refiere Mario Bernardo, uno de los titulares de las helader\u00edas M\u00f3dena. Y comenta: “Aunque dependen del tama\u00f1o del local, la inversi\u00f3n para cada uno de ellos ronda los 200.000 pesos incluyendo obras, instalaciones y stock”.<\/p>\n

Los expertos afirman que no todos los locales suelen servir para la instalaci\u00f3n de una helader\u00eda, ya que \u00e9stos deben cumplir con una serie de requisitos. “Los espacios comerciales tienen que ser a la calle y estar preferentemente ubicados sobre esquinas. Estos deben contar con superficies de plantas que superen los 100 m2”, dice Garc\u00eda.<\/p>\n

Bernardo hace hincapi\u00e9 en otro factor: el entorno. “Preferentemente se buscan zonas de alto tr\u00e1nsito peatonal y vehicular, en barrios en los que existan una buena cantidad de edificios con viviendas particulares para poder explotar nuestro servicio de entrega a domicilio”, explica el empresario.<\/p>\n

Para P\u00e9rez, los locales, adem\u00e1s deben ser luminosos, una caracter\u00edstica -seg\u00fan \u00e9l- no menos importante.<\/p>\n

Seg\u00fan la experiencia que tienen los expertos en el tema el tiempo estimado “para que un local nuevo comience a dar muestras positivas nunca es menor al a\u00f1o”, dice P\u00e9rez. Para Macarrone, esto var\u00eda seg\u00fan el momento en el que se realice la apertura del local.<\/p>\n

“Dependiendo de cu\u00e1ndo se inicie la actividad, si en temporada baja o alta, se estima que entre el segundo y tercer mes, se arranca a trabajar de manera m\u00e1s fuerte. En el caso de las franquicias se estima un retorno de la inversi\u00f3n inicial en un plazo de 12 a 18 meses”, explica el experto.<\/p>\n

Hoy, en la mayor\u00eda de las grandes helader\u00edas, la especialidad de la casa no s\u00f3lo radica en las exquisiteces heladas, el caf\u00e9 y las tortas, tambi\u00e9n forman parte de sus nuevas cartas gourmet…<\/p>\n

Jos\u00e9 L. Cieri y Leandro Murciego, 31 de enero de 2011.
\nPublicado por La Naci\u00f3n.
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