{"id":5978,"date":"2013-06-24T14:15:47","date_gmt":"2013-06-24T17:15:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blog.topinmobiliario.com\/?p=5978"},"modified":"2013-06-17T14:47:21","modified_gmt":"2013-06-17T17:47:21","slug":"chefs-y-artistas-formula-exitosa","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/blog.topinmobiliario.com\/index.php\/chefs-y-artistas-formula-exitosa\/","title":{"rendered":"Chefs y artistas: f\u00f3rmula exitosa"},"content":{"rendered":"

En Buenos Aires se multiplican los espacios que combinan gastronom\u00eda con obras de arte.<\/strong><\/p>\n

Los restaurantes parecen cada tanto reinventarse. Existen los tem\u00e1ticos, los \u00e9tnicos, los de cocina de autor, las parrillas, las trator\u00edas y en los \u00faltimos tiempos comenzaron a multiplicarse los lugares que unen el arte con la gastronom\u00eda, una fusi\u00f3n que encuentra cada vez m\u00e1s adeptos.<\/p>\n

Entre \u00e9stos est\u00e1n los que optan por el arte figurativo, como Osaka (Juana Manso 1164), un rest\u00f3 que fusiona la cocina oriental con la peruana y que cuenta en su interior con la representaci\u00f3n de un \u00e1rbol que cobija a todos los comensales, y donde sus frutos devienen en coloridas y c\u00e1lidas l\u00e1mparas. La Pescadorita (Humboldt 1905), en cambio, cuenta con un gran mural del pl\u00e1stico Pablo Cort\u00e9s realizado en venecitas, que ayuda a definir la personalidad del espacio gastron\u00f3mico que se asemeja al de una vieja cantina de pescadores. Filo (San Mart\u00edn 975), por su parte, es un lugar donde los colores y las texturas se encuentran presentes no s\u00f3lo en las paredes, sino tambi\u00e9n en cada una de las mesas y hasta en las muestras art\u00edsticas temporales que ah\u00ed se exponen (por donde pasaron Le\u00f3n Ferrari, Oscar Boni y Kenet Campbel, entre otros).<\/p>\n

Circolo Massimo (Libertador 1264) va a\u00fan m\u00e1s all\u00e1 y logr\u00f3 combinar las obras de arte y las delicadas l\u00edneas arquitect\u00f3nicas de la mansi\u00f3n de la familia Leloir, que data de 1900 y que lleva el sello de Alejandro Christophersen (el mismo que proyect\u00f3 el Caf\u00e9 Tortoni y el Palacio Anchorena, entre otros).<\/p>\n

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La Pescadorita es un espacio decorado como una vieja cantina de pescadores, donde manda el mural de Pablo Cort\u00e9s. <\/figcaption><\/figure>\n

Pionero<\/strong><\/p>\n

Uno de los primeros espacios comerciales en fusionar la gastronom\u00eda con el arte en la ciudad de Buenos Aires fue Filo, un lugar donde desde 1994 se respira un clima singular, seg\u00fan sus due\u00f1os. “Nosotros fuimos uno de los pioneros en juntar el arte y la comida; esto surgi\u00f3 por una necesidad de los socios que conviv\u00edan a diario con el \u00e1mbito cultural. Con el tiempo aparecieron otros restaurantes en la zona que imitaron nuestro camino”, afirm\u00f3 Deni de Biaggi, apoderado de la firma.<\/p>\n

El v\u00ednculo entre la gastronom\u00eda y el arte esconde, en cada caso, una historia tan rica como sorprendente. “Uno de los socios de Filo se cri\u00f3 en la zona de los bajos de Retiro, un barrio donde conviv\u00edan mujeres de vida f\u00e1cil, marineros y artistas pl\u00e1sticos, fot\u00f3grafos y escritores. Por sus calles cuando ca\u00eda el sol caminaba la intelectualidad m\u00e1s progresiva y transgresora, como Jorge An\u00edbal Romero Brest (que condujo el Di Tella entre 1963 y 1969). Imposible escapar a aquel destino. Otro factor que relaciona la gastronom\u00eda con el arte fue la amistad de uno de los socios con el marchand \u00c1lvaro Casta\u00f1ino. Todo pareci\u00f3 confabularse para que el arte fuese uno de los pilares fundamentales de Filo”, dijo Biaggi. Tal es el compromiso cultural que all\u00ed se vive que entre sus cuatro paredes naci\u00f3 su propio diario: La Voz del Bajo.<\/p>\n

Julia Imas, gerente de Circolo Massimo, entiende que el arte es una herramienta capaz de generar un \u00e1mbito estimulante para los comensales dando forma una experiencia \u00fanica. Los socios de La Dorita (Humboldt y Costa Rica) y La Pescadorita encontraron el motor en un gusto compartido. “Siempre nos gust\u00f3 la fotograf\u00eda El asado, de Marcos L\u00f3pez (artista que intervino La Dorita), y a partir de ese gusto compartido se eligi\u00f3 que nuestros locales tuviesen una conexi\u00f3n con el arte”, sostuvo Santiago Canelo, gerente de ambos proyectos.<\/p>\n

El mantenimiento no parece ser un problema. “En Circolo Massimo muchas personas van al restaurante s\u00f3lo para poder apreciar las piezas art\u00edsticas. Por eso, para protegerlas del gran movimiento los due\u00f1os realizaron un trabajo de resguardo hist\u00f3rico por medio del cual se lograron separar las obras del p\u00fablico en general.”<\/p>\n

La inversi\u00f3n promedio de estos espacios gastron\u00f3micos suele ser un 5% mayor que en los restaurantes tradicionales (en el caso de Filo el desembolso fue a\u00fan mayor y rond\u00f3 entre el 15 y 20%). A diferencia de los que muchos piensan, no siempre en estos sitios se abonano adiciones costos\u00edsimas. Los responsables aclaran que nada tiene que ver que el ambiente se encuentre rodeado de obras de arte con el costo de cada plato. Asimismo, a pesar de atravesar un presente no del todo sencillo, los referentes gastron\u00f3micos consultados coinciden que el futuro les deparar\u00e1 buenos tiempos, ya que en todos los casos cuentan con una clientela fiel y nutrida.<\/p>\n

Por\u00a0Leandro Murciego, Lunes 10 de junio de 2013 para LA NACION<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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