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Un barrio sobre el agua

En San Fernando, actualmente, conviven cinco viviendas flotantes de distintas tipologías que se comercializan a partir de los 500.000 pesos; también se ofrecen para su locación.

Interiores con espacios amplios, ventilados y luminosos

En San Fernando, a pocos minutos del centro porteño, en el Yatch Club Buenos Aires está naciendo el primer eco-barrio flotante de la Argentina formado por un puñado de casas sustentables que parecen desafiar toda la lógica inmobiliaria. Estas viviendas formadas por paneles acústicos -térmicos (aislan tanto el frío como el calor) tienen la particularidad de ser fácilmente trasladables.

Desde que se puso en marcha la idea hasta hoy pasó poco más de dos años, pero parece que para Gabriel Hanfling, dueño de la firma Infinit y uno de los creadores de estas originales viviendas, aún los recuerdos están muy frescos en su memoria. “Esto es un sueño compartido. Cuando nos imaginábamos un barrio flotante muchos nos decían que estábamos locos pero hoy, poco a poco, se está convirtiendo en realidad. Actualmente hay cinco casas en el agua y dos en construcción (en un astillero próximo a San Fernando)”, comentó Hanfling.

Y agregó: “Me familiaricé con este tipo de viviendas en uno de los viajes que realicé a Europa, precisamente a Holanda, para hacer la difusión de los anteojos; uno de los países pioneros en este tipo de formato residencial junto con Canadá (allí aparecieron hace poco más de 30 años). Desde el momento de conocerlas comenzó a germinar en mí la idea que fue tomando cada vez más forma cuando con Inifint comenzamos con la diversificación de negocios. En esa época empecé a trabajar el concepto de casas y edificios con la mejor vista.”

Las vueltas de la vida lo llevaron a Hanfling lo acercaron al río. “Cuando me separé me hice un grupo de amigos que tenían lancha y comencé a vivir la experiencia de disfrutar el río. Por ese entonces llegábamos al río al mediodía, porque salíamos la noche anterior, y a la tardecita cuando llegaba -para mí- la mejor hora todos empezaban a querer volverse porque que la Panamericana estaría intransitable o porque era la hora de los mosquitos o porque comenzaba a refrescar… En ese momento yo sentía que me quedaba corto el plan y que necesitaba un lugar donde poder quedarme. Fue en ese lapso que con Fabián De Martino, un amigo de toda la vida estaba pensando desarrollar las casas flotantes y proyectamos juntos esta aventura que ya hoy está convirtiéndose en realidad”, afirmó el dueño de Infinit.

De Martino no duda que esto será un éxito ya que no sólo es buscada por marineros sino también por turistas de fin de semana. “Desde que creamos la primera de las casas flotantes hasta hoy, no sólo se realizaron muchas mejoras en el diseño (la primera la parte de flotación estaba realizada con barriles y las nuevas se basan en pontones) sino que además no paremos de recibir consultas y pedidos para adquirir este tipo de propiedades que parecen resultar no sólo ideales para los navegantes sino también para aquellos que buscan tener un espacio de fin de semana lejos del ruido y en medio de la naturaleza” sostuvo Fabián de Martíno.

Y amplió Hanfling: “Con la ventaja que al adquirir este tipo de casa uno no está limitado al espacio y el entorno donde está anclada sino que por el contrario, como si se tratara de una casa rodante puede trasladarse sin mayores dificultades de un lugar a otro; es más si el sol cambia y querés girar la casa para aprovechar la luz nosotros ideamos unas poleas para poder girar la vivienda. Es decir, son muy versátiles”.

Una propuesta inmobiliaria original, a minutos del centro porteño

Paneles solares y valores

Pero los diseñadores van por más y prevén que los próximos modelos contemplen paneles solares que servirían para reducir los gastos de energía eléctrica. “El compromiso con el cuidado con el medioambiente es grande, a tal punto que el baño funciona como el de cualquier embarcación, con una batería recargable de 12 voltios; además aquí utilizamos para lavar los platos jabón blanco que tiene un impacto mucho menor que el detergente”, contó De Martino.

Para Hanfling este tipo de viviendas no son ideales para aquellos que buscan un refugio cerca de la ciudad de Buenos Aires sino que se presenta como una alternativa válida para los jóvenes que están en busca de su primera vivienda. “Esto es como tener un departamentito de casi 50 metros cuadrados (30 cubiertos y unos 20 descubiertos) en el agua. Es muy difícil encontrar por esta plata este nivel de satisfacción.

Quien quiera adquirir una de estas viviendas debe realizar una inversión que ronda entre los 500.000 y 600.000 pesos terminada y un desemboso mensual -en el caso de tenerla instalada en la guardería del Yacht Club Buenos Aires de $3500 por la amarra que te incluye el agua y la luz”

Alquileres temporarios

Aunque todas las viviendas tienen propietarios en la actualidad varias de ellas son ofrecidas como alquiler temporario para aquellos que quieren cumplir el sueño de vivir un fin de semana en medio del río y su naturaleza.

“Hay varias tipologías de casas flotantes, una de ellas fue concebida para parejas jóvenes y está distribuida como un monoambiente, mientras que también contamos con una más amplia desarrollada tipo dúplex, en doble altura que propone en la parte inferior con living-comedor con cocina integrada y baña y un amplio deck con un jacuzzi externo y en la parte de arriba un amplio cuarto con un balcón aterrazado que da a la parte trasera. Todas ellas están preparadas para que los visitantes pasen un fin de semana único, acá ofrecemos unos amenities diferentes desde camas de red, amahacas paraguayas, parrillita eléctrica, kayak, remos, cañas de pescar, tablas paddle surf y trajes de neoprene y circuito de televisión satelital, entre otros”, sostuvo Hanfling.

Estas casas peculiares se ofrecen en alquiler entre los 1200 y 1800 pesos por día.

Por Leandro Murciego, Sábado 19 de septiembre de 2015
Publicado en el suplemento Propiedades & Countries del diario LA NACION

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Paraguay – Asunción, en pleno avance

La capital guaraní concentra un gran crecimiento edilicio que capta a los inversores y desarrolladores de la región; las obras superan los 1500 millones de dólares

Con torres de gran altura, proyectos modernos, estudios de gran renombre, ubicaciones excepcionales y diversas opciones de financiamiento, Paraguay disfruta hoy de un auge inmobiliario, sostenido por una muy buena demanda y excepcionales incentivos fiscales.

“El mercado inmobiliario paraguayo atraviesa un momento de gran crecimiento en los segmentos corporativo, comercial y residencial. El crecimiento, también, es proporcional en las principales ciudades como Asunción o Ciudad del Este. La capital guaraní es el principal motor que atrae las inversiones”, dijo Alejandro Schuff, gerente de la división internacional de Soldati Propiedades.

Macroeconomía sólida

El país, ostenta una macroeconomía sólida que lo ubican a sólo un nivel de ser declarado como “Investment Grade” por las tres principales calificadoras de crédito en el mundo, basadas en la responsabilidad fiscal, crecimiento económico sostenido, estabilidad monetaria por más de 70 años, con una expansión promedio superior al 4,5% en los últimos 10 años y menos de 5% de inflación promedio, en los últimos 5. Qué motoriza estos números, según la Red de Inversiones y exportaciones de Paraguay, el país, es el primer productor mundial de energía; el cuarto exportador de soja del mundo, el quinto de carne y, el sexto de maíz. Además, todo el sector de agronegocios apuntala muy fuerte la economía nacional.

“El país viene trabajando en una reducción de un esquema fiscal. Hace 15 años, redujeron el IVA del 30 al 10 por ciento, el impuesto a la ganancia hoy está en el 10%, estos beneficios fiscales lo ven las empresas extranjeras junto con la posibilidad para radicarse en Paraguay y formar parte del auge. Hoy se desarrolla y canalizan las inversiones extranjeras del sector privado. También, la economía está apalancada porque hay mucha obra pública adjudicada. Este año, empezaron con la ejecución de varias, que aportan un flujo entre 1500 y 2000 mil millones de dólares al año. Crece tanto lo privado como lo público”, aportó el CEO de la desarrolladora Aires Verdes, Maximiliano Mustafá.

Si bien, hace unos 10 años cuando se inició el proceso de crecimiento, los desarrollos eran de capitales nacionales y cubrían el mercado internacional de empresas que llegaban a instalarse, hoy, los inversores vienen del extranjero, con proyectos internacionales enfocados al público nacional. “Como el nuevo desarrollo Pride Asunción de la mano del equipo integrado por el Arquitecto Mario Roberto Álvarez y el interiorismo de Mónica Spodek, Aires Verdes, la gerenciadora Syasa, el Ingeniero Armando Stescovich y la constructora Gómez Abente”, comentó Schuff.

Al hacer foco en Asunción, entre las zonas con mayor desarrollo está la intersección de las avenidas Aviadores del Chaco y Santa Teresa, sobre un corredor de 10 cuadras. Allí, se ubica el World Trade Center, el Blue Tower (con más de 130.000 m2 de oficinas), un nuevo centro comercial (con más de 150 locales), el shopping del Sol, grandes emprendimientos gastronómicos, la Torre Miranda, los Hotel Le Pelican, Ibis, Dazzler, Sheraton y a corto plazo, habrá cinco más de 4 y 5 estrellas.

La Avenida Santa Teresa, es una de las más elegidas para lo residencial. Está naciendo un núcleo corporativo, comercial y residencial en la Santísima Trinidad y la avenida Boggiani. A estas nuevas viviendas en altura, donde se prefieren las unidades de 2 y 3 ambientes, con amenities y tecnología, migrarán principalmente familias provenientes de las propiedades horizontales, familias jóvenes y trabajadores expatriados con su empleo cerca.

El mercado también ofrece la opción del loteo y los barrios privados, en Asunción están los proyectos como Rakiura y cuatro de la firma Crystal Lagoons, y, en Ciudad del Este con otros más de la desarrolladora local Raíces. En la actualidad, “los compradores tienen financiamiento de los desarrolladores para proyectos desde el pozo con accesibles planes de preventa y, por intermedio de las principales entidades financieras con tasas desde el 10,9% a 20 años hasta el 80% del valor de la vivienda”, comentó el gerente.

Alta gama

Con carácter internacional, la Torre Pride, “se ubica en la mejor zona de Asunción, con 62 metros de frente sobre la avenida Santa Teresa. Es un complejo sobre 2600 m2, con sólo 600 m2 ocupados por la volumetría de la torre y 2000 m2 de áreas verdes. Es un proyecto icónico en el país”, aportó Mustafá.

Tiene 43 pisos, 28.000 m2 para residencias, más de 2000 m2 cubiertos de amenities en tres plantas (concerje y frontdesk, valet parking, piscina exterior e interior, playa húmeda, spa, salas de juegos, quinchos, salón de eventos, SUM, seguridad, helipuerto, etcétera) y 200 cocheras. Las unidades van de 178 a 600 m2 (con palier privado dos ascensores, cocina, y todas las habitaciones en suite, vestidor, escritorio, baño de huéspedes, entre otros).

Está en la etapa de movimiento de suelo, al inicio de 2016 comienza la estructura de los primeros pisos y en el primer trimestre de 2019, finalizaría la obra (valor de preventa; 2400 U$S/m2, pago anticipo del 25% más 3 cuotas anuales, la última contra entrega).

Finalmente, “el mercado inmobiliario paraguayo recién inicia las construcciones en altura, había 30 edificios en toda Asunción y en los últimos 2 años creció de 15 a 20 obras/año. Es una ciudad llena de grúas, de progreso. Hay incentivos fiscales, el Fomento Maquila y regímenes simplificados impositivos que hacen que Paraguay tenga el esquema impositivo más eficiente y tentador de la región. Es el mercado más seguro de América latina”, concluyó Mustafá.

Datos

Los valores promedio por m2, en las principales zonas de Asunción, en unidades nuevas en Santa Teresa parten desde 2100 a casi 4000 dólares; en Santísima Trinidad, se inician desde 1400 a 2500 dólares.

Por Patricia Osuna Gutiérrez, Sábado 19 de septiembre de 2015
Publicado en el suplemento Propiedades & Countries del diario LA NACION

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Mercado – Expectativas por el cambio de Gobierno

Los operadores inmobiliarios se muestran optimistas ante las elecciones del mes próximo, aunque consideran que el segmento de las oficinas podría mejorar a partir de marzo de 2016.

Los principales indicadores inmobiliarios como son la tasa de vacancia y renta promedio muestran desde principios de año señales de recuperación en el segmento de las oficinas. El inminente cambio gubernamental mejora la situación del mercado. La brecha entre un alquiler considerado al tipo de cambio oficial y otro al paralelo se ubica en 47%, alejándose de su peor momento a fines de 2014, cuando alcanzó el 83%.

Sobre el sector, Daniel Delfino, de CBRE, comentó: “El mercado actualmente se encuentra muy tranquilo, a la espera de las elecciones de octubre. Las empresas en general, que no tienen una necesidad urgente de tomar más espacio o cambiar de ubicación, van a esperar el resultado, y las medidas que impulsará el nuevo gobierno. La sensación, gane quien gane, es que se tomarán medidas que alienten la producción, la exportación y tratarán de generar las condiciones para la recuperación de las economías regionales. También es muy importante la salida del cepo al dólar, medida fundamental para poder atraer inversiones del exterior y poder tener reglas más claras”.

Por su parte, Ignacio Cabrera, broker comercial de Javier Lobo Soluciones Inmobiliarias, opinó: “Se percibe un leve movimiento e interés por realizar operaciones aun en etapa de elecciones, pero las empresas toman más recaudos y se mantienen a la expectativa de lo que pueda suceder en octubre. Esperamos que el cambio de gobierno aliente al mercado, ya que está muy golpeado. El sector espera una recuperación, aunque estimamos que será lenta y muy gradual”.

Domingo Speranza, presidente de Newmark Grubb Bacre, expresó: “La plaza está con gran incertidumbre y a la espera de que se resuelva alguna decisión o cambio, aunque habrá que esperar hasta marzo del año próximo, o al menos así parece”.

El mercado podría tomar un movimiento mucho más acelerado, en la toma de decisiones. Hay empresas corporativas y nacionales que están absorbiendo entre 6000 y 10.000 m2, pero son excepciones. “En general los pocos pedidos son de superficies menores, que oscilan entre 300 y 1500 metros cuadrados”, agregó Delfino.

El costo estimado de construcción para un edificio de categoría A+ es de 1339 dólares el m2 y el estimado para el equipamiento de los inmuebles premium es de 1396 dólares el m2. El inventario actual de oficinas clase A y A+ presentó un aumento interanual del 5,8% alcanzando actualmente 1.465.500 m2. La tasa de vacancia actual es de 10,7%, siendo las zonas del Macrocentro y Puerto Madero Sur las de mayor espacio disponible.

El valor promedio de alquiler presentó un aumento interanual del 4,8 por ciento, alcanzando un valor promedio de 25 dólares el m2. Actualmente, se encuentran en obra 222.100 m2, lo que representa un incremento interanual del 4,3%.

Más allá de los tradicionales submercados de oficinas premium, comienzan a pisar fuerte otros puntos geográficos, considerados de menor categoría, como el Distrito Tecnológico de Parque Patricios, Barracas y La Boca. En el panorama regional, la Argentina se encuentra entre los mercados más inestables y poco certeros de la región. Los que más crecen y más demanda experimentan en América latina son los países de México, Colombia y Chile. Mientras, San Pablo y Río de Janeiro son los focos comerciales y corporativos más cotizados de la región.

Valores

En la zona de Catalinas como en la de Plaza San Martín, los valores han tenido una moderada suba debido a la escasez de metros cuadrados, por su parte, en el Micro y Macrocentro se mantuvieron estables. En Plaza Roma, hay oficinas entres 15 y 26 dólares el m2; en Plaza San Martin, entre 18 y 28 dólares el m2; en el Microcentro desde 15 hasta 24 dólares el m2, y en Catalinas 32 dólares el m2. Aquí, “los estudios de abogados y las empresas de servicios son las que más consultas realizan”, amplió Cabrera.

Algunas de las problemáticas que vive el sector, las comentó Speranza: “se advierten la falta de opciones, los altos costos de mudanza y el valor estable del tipo de cambio BNA, que rige en los contratos Lo que sucederá en un futuro cercano es claramente incierto y esto es parte de lo que hace que el mercado transite en forma lenta”.

En tanto que en el corredor norte se produjeron pequeños aumentos en las locaciones, en edificios de muy buena categoría y se mantuvo en los edificios de inferior nivel. Lo mismo ocurre en el eje de Panamericana, donde hubo una muy buena absorción de m2, ocupándose casi en su totalidad en edificios que estaban en oferta.

En cuanto a los rubros que motorizan las búsquedas, las empresas de consultoría, bancos, laboratorios, de seguridad fueron las que motorizaron en su gran mayoría. A su vez, hay varios proyectos en ejecución, en el circuito de Panamericana, zona norte, Olivos y San Isidro. “Los desarrolladores no se equivocaron en haber comprado en su momento buenos terrenos, en ubicaciones que ahora son solicitadas, para poder ofrecerlos a mediados o fin del año próximo, donde se espera que el mercado vuelva a tener el movimiento histórico”, amplió Delfino.

“Probablemente con una reactivación del mercado podremos ver emerger nuevas zonas en el futuro”, detalló Cabrera. A lo que Speranza agregó: “Si los valores suben, locaciones alternativas como avenida Patricios, en Barracas, u otros distritos de la ciudad comenzarán a ser alternativas. En el caso del corredor de la Avenida Libertador, entre La Pampa y General Paz cada vez más consolidado, tanto es así, que se lo denomina como el Mid-Town porteño con transporte, servicios, residencias, clubes, escuelas y universidades”.

Los primeros meses del año próximo y las decisiones que pueda tomar el nuevo Gobierno serán fundamentales para poder recuperar el ritmo del mercado.

Por José Luis Cieri, Lunes 14 de septiembre de 2015
Publicado en el suplemento Inmuebles Comerciales del diario LA NACION

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Cocheras – Un negocio que aporta ventajas

Los edificios para estacionar los autos lideran las preferencias de los inversores y desarrolladores por la rentabilidad que otorgan y para el resguardo del dinero.

Los edificios de cocheras, dentro del sector, muestran una perspectiva de expansión firme desde 2005. Este efecto acrecentó el interés de los desarrolladores e inversores apoyado por la rentabilidad que ofrecen estos espacios, que en la actualidad es muy ventajosa, comparada con la renta que otorga un departamento en relación con el dinero que hay que destinar para adquirirlo. Este avance también se debe al crecimiento demográfico y del parque automotor en la Capital como en las localidades del conurbano, donde la demanda es mayor.

El director de Ecocheras, Alberto Súcari comentó: “Los economistas aconsejan la inversión inmobiliaria para escapar a la inflación y, hoy, la cochera se ubica a la cabeza de los negocios porque tiene un bajo costo de adquisición en relación con el resto de los inmuebles y proponen mejores márgenes de ganancias”. Y agregó: “En promedio, un departamento brinda una renta del 2,9 por ciento anual, mientras que una buena cochera ofrece el 5 por ciento y las que son de alquiler, el 7 por ciento anual”.

Valeria Arocha, responsable de Arpe Propiedades, opinó: “Es una alternativa válida porque con 100.000 dólares se puede adquirir un departamento de dos ambientes que posibilita una renta de 4500 pesos mensuales, mientras que con la misma cantidad de dinero, se compran cinco cocheras, que por unidad pueden producir de 1200 a 1500 pesos mensuales, con un rendimiento claramente superior”. Mientras que Súcari, explicó: “El mercado de las cocheras es más informal, lo que permite ajustar la renta al ritmo de la inflación, que con el resto de las propiedades no sucede porque hay que respetar un contrato”.

Barrios con mejor proyección

Desde 2013 se visualizan cambios en algunos barrios porteños, como lo indicó Súcari: “La renta de una cochera en Barrio Norte es de 4,4 por ciento anual, 50 puntos básicos por encima del 3,9% anual del departamento”, y prosiguió: “En el microcentro la diferencia es mayor. Una cochera rinde el 5,7% anual y un departamento el 4% anual, 170 puntos básicos por debajo”. Según los analistas, en Palermo, Recoleta, Villa Urquiza y Belgrano no se presentan diferencias significativas en la rentabilidad entre uno y otro inmueble. La tendencia apunta hacia Puerto Madero Sur, Barracas, Once, Almagro y Villa Crespo con la imperiosa necesidad de cocheras.

Dentro de esta tendencia, Juan Manuel Balestieri, director de la desarrolladora Well Park reconoció: “Recibí consultas de desarrolladores de edificios de viviendas para aportar su know how al desarrollo y comercialización de las cocheras funcionales en sus emprendimientos”.

El desarrollador, agregó: “Estamos formando dos grupos de inversores al costo para la compra de terrenos para los próximos lanzamientos de cocheras en Barracas, Colegiales y Palermo, por la mayor cantidad de vehículos y de actividad comercial”. Y destacó: “La construcción de un edificio de cocheras demanda tres millones de dólares, como mínimo”.

Lo que viene

Sobre Puerto Madero Sur y San Telmo, Súcari dijo: “Presentaremos un nuevo emprendimiento, Astillero Cocheras, en Azopardo 1337, con más de 150 lofts y estudios profesionales, al lado de lo que será la nueva sede corporativa del banco Santander Río, con 60.000 m2 de oficinas”.

Y el ejecutivo, detalló: “Se podrá optar por utilizar la cochera en forma particular, alquilarla a un tercero o participar en el pool de renta de un estacionamiento por hora y se las puede adquirir con un anticipo y el saldo en 12 cuotas en pesos ajustables por la CAC, con una rentabilidad promedio del 6 por ciento anual”.

Andrés Balestieri, director de la desarrolladora Garaje Privado destacó: “El sistema de que cada propietario alquile su propia cochera o la destine a uso propio asegura el máximo retorno de la inversión”.

Esta empresa entregó este año 320 cocheras en la Capital y 180 en Quilmes y continúa con más proyectos en el Gran Buenos Aires en donde también la demanda es alta. Pronto se comercializarán en Avellaneda, Las Lomitas y Lanús, en tanto para diciembre de 2016 se entregarán las 180 cocheras de Garaje Privado Quilmes II, en 25 de Mayo 7, cerca del centro de Quilmes.

“Las cocheras de este desarrollo se ofrecen a valores según la ubicación. Una en el segundo piso vale 154.114 pesos y otra en el cuarto con techado de lona, 113.316 pesos, con anticipo y cuotas”, expresó la comercializadora Analía Bonino, que amplió: “Igual que en la Capital, el estacionamiento es un caos en Quilmes, Lomas de Zamora, Ramos Mejía, Morón y en el centro de todas las ciudades del conurbano, por ello crece el negocio de las cocheras”.

Pro y contra

Arocha manifestó: “Tiene bajo mantenimiento, en cambio un departamento requiere gastos por pintura y refacciones al desocuparse. Además, las expensas son muy bajas, 500 pesos de promedio”. Súcari puntualizó: “Se alquila más rápido que una vivienda y nunca afronta un juicio de desalojo, porque el que no paga la mensualidad no puede usar la cochera”.

Lo negativo lo apuntó Agustín Walger, director comercial de Lepore: “Los valores de los lotes son muy elevados para los grandes desarrollos y se presentan complicaciones para la habilitación porque se exige doble frente y dimensiones especiales por los vehículos modernos, que son más anchos”.

Aunque a favor comentó: “Si se dispone regular el estacionamiento arancelado en las calles, como se estudia, el propietario se favorecerá al subir el valor de venta y alquiler de las cocheras”.

Por Juan Manuel Raimundo, Sábado 12 de septiembre de 2015
Publicado en el suplemento Propiedades & Countries del diario LA NACION

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Restaurantes – El placer de las etiquetas exclusivas

El sabor de un buen vino es difícil de resistir, para ello con más frecuencia, las casas de comidas se aggiornan para poder ofrecerles a sus clientes las mejores cepas conservadas en las cavas propias.

Los restaurantes porteños siguen en la búsqueda de la innovación para captar nuevos clientes. Una de estas novedades es la incorporación de las cavas propias para conservar a las mejores cepas, las cuales también son muy valoradas por el público argentino, ya que el sabor de un buen vino es muy difícil de resistir. Uno de ellos es Circolo Massimo, que decidió sumar una cava a su restaurante hace aproximadamente un año para darle un valor agregado a sus platos y para enriquecer la carta italiana. “Lo veíamos como una necesidad de los clientes por su conocimiento de vinos”, comentó Julia Imas, gerenta de operaciones del restaurante. Club del Progreso siguió con esta postura. “La cava se incorporó como algo esencial desde que su nuevo dueño se hizo cargo del lugar, hace más de un año. El disparador fue la carta sofisticada que proponemos y la escenografía histórica que brinda el lugar”, dijo el gerente Benjamín Zadunaisky.

Tener un espacio propio donde conservar las etiquetas es un diferencial por la cantidad y variedad que se pueden acopiar, siempre cuidando las condiciones de iluminación, estacionamiento y temperatura de cada ejemplar. “El que aprecia los vinos busca restaurantes que los valoren y cuiden”, agregó Zadunaisky. El público se enriquece en el conocimiento de vinos y tener un espacio exclusivo para este target brinda una mayor categoría al desarrollo gastronómico.

Club del Progreso cuenta con una cava donde ofrece 90% de vinos nacionales y algunos extranjeros. Tiene unas 270 etiquetas con variedad de cepas, y Circolo cuenta con todos vinos nacionales y cepas de toda clase, en total son unas 150 marcas.

En Club del Progreso haber sumado la cava le implicó gestión y control de inventario, organización y seguridad porque hay vinos muy costosos. Además de la higiene y temperatura a 17 grados, se adicionó novedades, propuestas de oferta, evaluación de tendencias de mercado y armado de maridajes. Eso requiere el trabajo de un sommelier experto con un sueldo acorde. “El mantenimiento cuesta alrededor de unos 20.000 pesos mensuales. La cava se realizó dentro de un conjunto de obras de mantenimiento porque como se trata de un edificio histórico, no se pueden hacer reformas estructurales”, amplió Zadunaisky.

Circolo dispone de una cava donde los vinos se conservan a 17 grados por lo que requiere una refrigeración especial. Además, un sommelier se ocupa de todo el ordenamiento, stock, asesoramiento al público y realización de propuestas especiales. “Esto demanda unos 15.000 pesos mensuales. La cava se construyó en un espacio ya existente, sólo se sumó la refrigeración”, expresó Imas.

Tener una cava no implica solamente el mantenimiento del mobiliario, también se debe contar con personal preparado para asesorar a los comensales en los maridajes. “Además, es necesario estar atentos a generar ofertas y propuestas de amplio espectro”, explicó Zadunaisky. Para Circolo fue necesario tener un especialista para hacer las recomendaciones, evaluar las compras y elegir etiquetas. “Comercialmente fue un acierto porque el público consume más vinos y de mayor costo”, narró Imas.

Distinción y valor agregado

En algunos casos, el espacio exclusivo para los vinos se encuentra a la vista y es parte de la decoración del comercio. En otros, no está tan expuesta y se prefiere conservar fuera de la vista de los comensales. Esté donde esté cautiva a los clientes por la distinción y el valor que genera. “La cava es fundamental para nosotros. Muchos nos eligen por ella”, afirmó Zadunaisky. En tanto desde Circolo aseguraron que no sólo lo visitan por ser ícono de la comunidad italiana, sino también por la cava propia.

En Club del Progreso este espacio está a la vista. Se aprecia desde afuera por sus paredes vidriadas y se puede entrar a elegir, ya que ocupa un lugar protagónico. “Nuestros salones no dan todos a la cava, pero se puede ver al ingresar al Club”, detalló Zadunaisky. En cambio, la cava de Circolo tiene puerta de vidrio y está en el medio del salón, “a veces, algunos entran sólo a mirar y otros eligen su vino”, dijo Imas.

Invertir en calidad

José Jurafsky, director de Food Consulting, ofrece algunas pistas sobre los restaurantes que deciden invertir para tener una cava exclusiva. Al respecto, confirmó que son en general restós que entienden que su oferta mejora muchisimo brindando una mejor variedad de vinos, tanto en cantidad como en calidad, siguiendo el desarrollo y la aparición de nuevas bodegas, que se han multiplicado en los últimos años. “Los clientes no sólo buscan un buen servicio y comida más gourmet, sino que disfrutan acompañándolas con nuevos y mejores vinos. Esta tendencia aparece en los restaurantes más nuevos y menos tradicionales, en donde generalmente se venden las etiquetas más clásicas y probadas. La cava surge como una posibilidad de exhibirlos y mantenerlos a la temperatura justa”, dijo Jurafsky.

Esto marca una tendencia pensada en nuevos consumidores, que son más exigentes y buscan opciones que se adapten a sus gustos e intereses. “Por otra parte, están las bodegas que apoyan estas iniciativas porque saben que la venta de sus vinos en restaurantes es la carta de presentación para luego poder venderlos en vinerías especializadas y supermercados”, agregó Jurafsky y aclaró: “La inversión para tener una cava propia no es significativa comparándola con el costo de abrir un restaurante”. Es decir, que la decisión de hacerlo está anclada en mejorar el servicio y de la capacitación que se le brinde al personal para asesorar a los clientes y sorprenderlos con nuevas propuestas eficientes.

Por Guadalupe Fernández Fronza, Lunes 7 de septiembre de 2015
Publicado en el suplemento Inmuebles Comerciales del diario LA NACION